מאפי כוסמין במילוי גבינת קשיו ואנטיפסטי בטטה

מאפים נהדרים מבצק כוסמין נעים לעבודה, שבדר"כ אני מכינה מהם אמפנדס עם שלל מילויים והפעם בחרתי פשוט ל"סגור" את המאפים בצדדים ולקבל צורה מגניבה של כובע קברניט, או נפוליאון (או פשוט צורה שונה ומיוחדת)

אפשר במקום גבינת קשיו להשתמש בבולגרית מפוררת, או גבינת עיזים קשה מגוררת

לבצק:

3 כוסות קמח כוסמין 80% (400 גרם)

1/3 כוס שמן זית ( 50 מ"ל)

כפית שטוחה מלח

3/4 כוס מים (160 מ"ל)

לבטטה:

בטטה מאורכת ודקה חתוכה לעיגולים בעובי ס"מ

שמן זית, מלח, פלפל

טימין טרי או מיובש

למילוי גבינה:

כוס קשיו טבעי מושרה ל 3 שעות ומסונן

3/4 כוס מים

שן שום, כפית מיץ לימון

כפית שטוחה מלח

2 כפות שמן זית

הכנה:

מכינים את הבצק- בקערה מערבבים מלח וקמח, יוצרים גומה במרכז ושופכים שמן זית ומים. מערבבים היטב לקבלת בצק נעים וגמיש. (יתכן ויש צורך להוסיף עוד מעט קמח או מים)

עוטפים את הבצק ומניחים בצד לרבע שעה.

את הבטטה מתבלים בשמן זית ותבלינים, מניחים על נייר אפיה וצולים בתנור שחומם מראש 200 מעלות למשך 15-20 דקות, עד שהבטטה רכה.

לגבינת קשיו- טוחנים את כל הרכיבים בבלנדר חזק למרקם גבינתי.

מרדדים את הבצק לשכבה דקה, קורצים עיגולים ע"י כוס או פורמה ומניחים עיגול בטטה במרכז כל בצק ומעל כפית גבינת קשיו.

צובטים את הבצק בצדדים ויוצרים צורת כובע קברניט.

מניחים על נייר אפייה, ואופים בתנור שחומם מראש, 180 מעלות, 15-20 דקות, עד שמשחים ומוכן.